作成をした資料を他のクラスもしくは全生徒に共有をする際に、個別にデータを共有するのではなく、Google ドライブ のフォルダに「共有可能なフォルダ」を新たに作成し、そのフォルダにデータを格納したのち、フォルダごと共有しようと考えています。

その際に、「共有可能なフォルダ」内のデータは見ることはできると思いますが、そのフォルダの外側にあるデータはみられることはないのでしょうか？

通常 Google ドライブ内のデータファイルは、共有されない限り非公開となります。
その為、共有されていないフォルダまたはデータファイルが閲覧されることはありません。

また、共有フォルダ内にあるデータファイルに関しても特定のユーザーのみ閲覧可能にしたい場合は、そのユーザー以外への共有を外すことで、更に特定されたユーザーのみが閲覧できるようになります。

詳しくは下記のヘルプページを参照下さい。
https://support.google.com/drive/answer/141702?hl=ja&ref_topic=2428743