Googleフォーム の集計結果はスプレッドシートに反映されるはずですが、ドキュメントに反映されている事例を見たと聞きました。ネットで検索してもそのような事例が見つからなかったのですが、可能なのでしょうか？

現状では、Google フォーム の回答を直接 Google ドキュメント に反映をさせることはできません。

ですが、Google Apps Script 等を活用することにより、一度 Google スプレッドシート に書き出した回答を Googleドキュメント に反映をさせることは可能のようです。

Google for Education 使い方相談窓口では、コアサービス以外のツールに関する使い方等に関してお答えすることが出来ません。

Google Apps Script の使い方については以下のウェブサイトをご参照ください。

https://developers.google.com/apps-script/overview