Google フォームのグラフはご自身で変更することはできず、回答方式によって自動で決まります。
また、通常のフォーム形式で回答した場合と、テスト形式で回答した場合でも表示形式が異なります。

＜通常のフォーム形式＞
ラジオ形式ボタン→円グラフ
チェックボックス形式→棒グラフ
プルダウン形式→円グラフ

＜テスト形式＞
どの形式も棒グラフ

そのため、グラフを変更されたい場合は、質問形式を変えていただくか、フォームからスプレッドシートに書き出して、ご自身のお好きなグラフ形式にしてご確認いただければと思います。
フォームからスプレッドシートへの書き出し方はこちらのヘルプページをご参照ください。

https://support.google.com/docs/answer/2917686?hl=ja#zippy=%2C%E5%9B%9E%E7%AD%94%E3%81%AE%E4%BF%9D%E5%AD%98%E5%85%88%E3%82%92%E9%81%B8%E6%8A%9E%E3%81%99%E3%82%8B

※ なお、ヘルプページには右上のその他アイコン [回答先を選択] をクリックします。と記載がございますが、現状は下記画像の様にスプレッドシートはアイコンで表示があり、そこから書き出しが可能です。